生物(wù)酶法是制備食品添加劑微晶纖維素的一種新(xīn)型方法，使用(yòng)的生物(wù)酶主要是纖維素酶，其原理(lǐ)為(wèi)纖維素酶中(zhōng)的内切酶在一定條件下可(kě)以使纖維素分(fēn)子中(zhōng)無定型區(qū)内的分(fēn)子鏈發生斷裂，形成主要由結晶區(qū)構成的纖維素分(fēn)子，進而得到微晶纖維素。與酸水解法相比，生物(wù)酶法制備微晶纖維素具(jù)有(yǒu)化學(xué)藥品用(yòng)量少、制備過程綠色環保等優勢，但由于纖維素酶的特殊性，存在制備成本較高、效率低和制備過程中(zhōng)工(gōng)藝條件要求苛刻等缺陷。生物(wù)酶法制備微晶纖維素的過程中(zhōng)，主要影響因素為(wèi)：酶用(yòng)量、酶解溫度、酶解時間和酶解時的pH值。研究發現生物(wù)酶法制得蔗渣微晶纖維素時，各因素對微晶纖維素得率的影響程度由大到小(xiǎo)的順序為(wèi)：酶用(yòng)量>酶解時的pH值>酶解溫度

　　在微晶纖維素的制備過程中(zhōng)，幹燥方法主要有(yǒu)噴霧幹燥法、鼓風幹燥法、冷凍幹燥法和真空烘箱幹燥法等，可(kě)通過控制幹燥過程改變微晶纖維素的粒徑分(fēn)布、水分(fēn)含量、黏合能(néng)力，使食品添加劑微晶纖維素的部分(fēn)性質(zhì)達到商(shāng)業級标準。

　　在實際生産(chǎn)中(zhōng)，不同的幹燥方式所制備的微晶纖維素性質(zhì)一般不同。

　　微晶纖維素作(zuò)為(wèi)安(ān)全可(kě)靠的食品添加劑，微晶纖維素已經取得聯合國(guó)糧農組織和世界衛生組織所屬的食品添加劑聯合鑒定委員會的确認，并獲得中(zhōng)國(guó)食品添加劑委員會的批準:

　　●微晶纖維素由于具(jù)有(yǒu)乳化穩定性，所以在酸奶酪、奶油等乳制品中(zhōng)作(zuò)為(wèi)穩定劑用(yòng)以保持其乳化狀态。

　　●食品添加劑微晶纖維素具(jù)有(yǒu)高溫穩定性，須滅菌的食品加入微晶纖維素後，可(kě)使其在高溫滅菌過程中(zhōng)保持質(zhì)量穩定不變。

　　●因在水中(zhōng)可(kě)形成穩定的分(fēn)散體(tǐ)系，所以可(kě)作(zuò)為(wèi)飲料的助懸劑，使速溶飲料沖水後快速形成穩定的混懸液。

　　●食品添加劑微晶纖維素作(zuò)為(wèi)非營養性充填物(wù)和增稠劑，在烘焙食品、奶酪、蛋黃醬等食品中(zhōng)可(kě)替代高熱量的糖漿、油脂等，改善食品的結構搭配。

　　●食品添加劑微晶纖維素作(zuò)為(wèi)抗結劑，在冰激淩等冷凍甜品中(zhōng)可(kě)控制冰晶的形成，改善食品的口感。因其與人們日常攝入的高纖維成分(fēn)相同，所以可(kě)作(zuò)為(wèi)功能(néng)性膳食纖維食品的基料，用(yòng)于騰食纖維餅幹、高纖維面包等。

　　●由于其特殊的穩定劑作(zuò)用(yòng)，加入微晶纖維素的食品可(kě)經受更長(cháng)時間的貯存，因此對食品工(gōng)業的發展起到了極大的促進作(zuò)用(yòng)。