微晶纖維素的性質(zhì)

　　微晶纖維素是一種呈粉末狀或者短棒狀的高分(fēn)子化合物(wù)，粒徑範圍為(wèi)20～200 µm，無味，流動性強但不具(jù)有(yǒu)纖維性。其分(fēn)子中(zhōng)主要由結晶區(qū)構成，故其結晶度較高，一般為(wèi)55%～80%，晶型類型一般為(wèi)Ⅰ型纖維素。研究表明，纖維素的結晶度越高，其韌性和拉伸性越好，因此微晶纖維素具(jù)有(yǒu)較好的力學(xué)性能(néng)，常作(zuò)為(wèi)制備複合材料的首選材料[6-7]。微晶纖維素也具(jù)有(yǒu)較好的可(kě)降解性，其降解類型主要分(fēn)為(wèi)六種，分(fēn)别為(wèi)酸性降解、堿性降解、氧化降解、熱降解、微生物(wù)降解和機械降解。其中(zhōng)酸性降解是最常見的降解方式，其經酸降解後可(kě)用(yòng)于制備葡萄糖或納米纖維素。在溶解性方面，微晶纖維素中(zhōng)含有(yǒu)的較多(duō)分(fēn)子間和分(fēn)子内氫鍵使得其不易溶解于水和丙酮等有(yǒu)機溶劑，但可(kě)溶解在稀堿溶液、銅胺溶液和一些其他(tā)溶劑體(tǐ)系中(zhōng)，如離子液體(tǐ)體(tǐ)系、低共熔溶劑體(tǐ)系和氫氧化鈉/尿素體(tǐ)系等。微晶纖維素溶解後主要應用(yòng)于制備可(kě)替代黏膠纖維的再生纖維和新(xīn)型的功能(néng)纖維素基材料(納米纖維素、氣凝膠)。在化學(xué)改性方面，由于微晶纖維素分(fēn)子中(zhōng)含有(yǒu)較多(duō)的羟基，在不同的條件下可(kě)對其進行氧化、醚化、酯化、乙酰化和接枝共聚等改性。經改性後的微晶纖維素具(jù)有(yǒu)較好的生物(wù)相容性以及可(kě)加工(gōng)性，可(kě)廣泛應用(yòng)于功能(néng)性複合材料等領域，如經氧化改性後得到的微晶纖維素(C-6羧基纖維素)可(kě)用(yòng)于制備醫(yī)用(yòng)止血材料[8];經醚化改性後的微晶纖維素可(kě)用(yòng)于制備纖維素醚熒光材料。

　　微晶纖維素作(zuò)為(wèi)安(ān)全可(kě)靠的食品添加劑，微晶纖維素已經取得聯合國(guó)糧農組織和世界衛生組織所屬的食品添加劑聯合鑒定委員會的确認，并獲得中(zhōng)國(guó)食品添加劑委員會的批準:

　　●微晶纖維素由于具(jù)有(yǒu)乳化穩定性，所以在酸奶酪、奶油等乳制品中(zhōng)作(zuò)為(wèi)穩定劑用(yòng)以保持其乳化狀态。

　　●微晶纖維素具(jù)有(yǒu)高溫穩定性，須滅菌的食品加入微晶纖維素後，可(kě)使其在高溫滅菌過程中(zhōng)保持質(zhì)量穩定不變。

　　●因在水中(zhōng)可(kě)形成穩定的分(fēn)散體(tǐ)系，所以可(kě)作(zuò)為(wèi)飲料的助懸劑，使速溶飲料沖水後快速形成穩定的混懸液。

　　●微晶纖維素作(zuò)為(wèi)非營養性充填物(wù)和增稠劑，在烘焙食品、奶酪、蛋黃醬等食品中(zhōng)可(kě)替代高熱量的糖漿、油脂等，改善食品的結構搭配。

　　●微晶纖維素作(zuò)為(wèi)抗結劑，在冰激淩等冷凍甜品中(zhōng)可(kě)控制冰晶的形成，改善食品的口感。因其與人們日常攝入的高纖維成分(fēn)相同，所以可(kě)作(zuò)為(wèi)功能(néng)性膳食纖維食品的基料，用(yòng)于騰食纖維餅幹、高纖維面包等。

　　●由于其特殊的穩定劑作(zuò)用(yòng)，加入微晶纖維素的食品可(kě)經受更長(cháng)時間的貯存，因此對食品工(gōng)業的發展起到了極大的促進作(zuò)用(yòng)。